Sebastian Ułamek urodził się 20 listopada 1975 w Częstochowie. Licencję uzyskał w 1992 w barwach Włókniarza Częstochowa.

Ułamek to indywidualny mistrz Europy na żużlu z 2010 roku, drużynowy wicemistrz świata z 2001 i trzykrotny mistrz Europy w parach (2006, 2008 i 2015).

W trwającej 26 lat karierze Sebastian Ułamek reprezentował wiele klubów w Polsce. Startował praktycznie we wszystkich ligach w Europie: na Wyspach Brytyjskich, w Danii, Szwecji, Rosji, Czechach, Niemczech a nawet we Włoszech. Z Włókniarzem Częstochowa był związany do 1998. W 1999 na dwa lata przeniósł się do Wybrzeża Gdańsk, w 2001 trafił do Atlasu Wrocław, rok później do Unii Leszno, a w 2003 powrócił do Włókniarza. W sezonie 2009 został wypożyczony do I-ligowej Unii Tarnów, gdzie startował do 2011. W kolejnych latach reprezentował: WTS Wrocław, Start Gniezno, GKM Grudziądz i ŻKS ROW Rybnik. Do Włókniarza Częstochowa ponownie powrócił w 2016. Od 2018 reprezentuje barwy Kolejarz Opole. W 2019 roku podpisuje kontrakt warszawski z Włókniarzem Częstochowa, jednak nie wystartował już w żadnym z polskich klubów. Należy uznać, iż sezon spędzony w Opolu był jego ostatnim w żużlowej karierze. W roku 2023 był trenerem drużyny Wilków Krosno w Ekstralidze U24, mimo rezygnacji z tej funkcji przed rozpoczęciem sezonu.

W kolejnym sezonie (rok 2024) Sebastian Ułamek w klubie pod Jasną Górą będzie współtworzyć sztab szkoleniowy Tauron Włókniarza Częstochowa. Niedawno został ogłoszony nowym trenerem młodzieży i formacji U24.

Ułamek to ośmiokrotny medalista DMP (dwukrotnie złoto w 1996 i 2003 z Włókniarzem, trzykrotnie srebro – w 2001 z Atlasem, 2002 z Unią i w 2006 z Włókniarzem, oraz trzykrotnie brąz w 1999 z Wybrzeżem i w latach 2004 oraz 2005 z Włókniarzem).

To także wielokrotny finalista Indywidualnych Mistrzostw Polski – w 2001 i 2006 zdobywał brązowe medale. Dwukrotnie – w 2000 i 2006 r. zajął drugie miejsce w Złotym Kasku, dwukrotnie także – w 1997 i 2001 – trzecie. Wcześniej, jako junior, jego największym sukcesem było drugie miejsce w Srebrnym Kasku w 1995 r. Na otwarcie sezonu 2006 odniósł zwycięstwo w Kryterium Asów, później w tym roku wraz ze Sławomirem Drabikiem sięgnął po złoty medal Mistrzostw Polski Par Klubowych.

Na arenie międzynarodowej zajął piąte miejsce w finale mistrzostw świata juniorów w 1996 r. (w niemieckim Olching, gdzie triumfował Piotr Protasiewicz), później kilkunastokrotnie występował w zawodach cyklu Grand Prix, w tym w 1998, 2002 i 2009 r. jako stały uczestnik. W zawodach o tytuł mistrza świata wystąpił 30 razy. Zdobył 144 punkty. Największy sukces odniósł 17 października 2009 roku w Bydgoszczy. Wówczas jedyny raz wystąpił w finale SGP i w biegu tym zajął trzecie miejsce.

Reprezentował barwy Polski w pierwszej edycji Drużynowego Pucharu Świata w 2001 r. i wywalczył z naszą reprezentacją srebrny medal. W 2006 zdobył złoty medal Mistrzostw Europy Par.

W 2006 występował w czeskiej lidze w barwach AK Slaný, z którym wywalczył tytuł mistrzowski. W 2007 pozostał zawodnikiem tej drużyny. 14 września 2008 na torze w Zielonej Górze wraz z Grzegorzem Walaskiem i Kennethem Bjerre wywalczył awans do cyklu SGP.

30 czerwca 2013 przekroczył próg 2500 punktów zdobytych w rozgrywkach w najwyższej lidze polskiej sezonu zasadniczego (razem z punktami bonusowymi ale bez bonusów za tzw. jokera).

Łącznie w całej swojej karierze zdobył 3.844 punkty i 291 bonusów. Co dało mu średnią 1,995 pkt/bieg.