Urodzony 27 października 1969 roku w Bydgoszczy Jacek Gollob jest starszym bratem Tomasza i wychowankiem tamtejszej Polonii. Jego syn Oskar Ajtner-Gollob również próbował swoich sił na żużlu.

Największymi osiągnięciami Jacka Golloba są tytuły indywidualnego mistrza Polski zdobyte w latach 1998 i 2000 oraz brązowy medal z 2005 roku. W finałach IMP startował aż jedenastokrotnie. 10 razy wystąpił w finałach Złotego Kasku. Sukcesy odnosił także w mistrzostwach Polski par klubowych – aż pięć razy stawał na najwyższym podium. Multimedalista drużynowych mistrzostw Polski (1992, 1997-1999, 2002, 2004-2005).

Na arenie międzynarodowej uczestniczył w trzech finałach Drużynowych Mistrzostw Świata: w 1994 roku w Broksted zdobył srebrny medal, rok później w Bydgoszczy wraz z drużyną zajął szóste miejsce, a w trzecim starcie w 1998 roku w Vojens czwartą lokatę na świecie.

Wystąpił w dwóch turniejach Grand Prix Polski: w 1998 był 18., a w 1999 7. Ponadto jako rezerwowy został zaproszony do startu w GP Wielkiej Brytanii 2000, gdzie miał zastąpić kontuzjowanego swojego brata; J. Gollob odmówił jednak, gdyż jak twierdził otrzymał za mało czasu na przygotowanie się do startu.

Postanowieniem Prezydenta RP, Aleksandra Kwaśniewskiego z dnia 7 lutego 2000 za zasługi w działalności na rzecz rozwoju sportu został odznaczony Złotym Krzyżem Zasługi.

4 grudnia 2009 postanowił zakończyć karierę. Jednak po 7 miesiącach (23 lipca 2010) podpisał kontrakt z Polonią Piła i wrócił do żużla, umowę z pilskim klubem zawarł również na sezon 2014.

W latach 2016-2017 był trenerem żużlowców Polonii Bydgoszcz. W sezonie 2016 startował także w barwach tego zespołu jako żużlowiec.

Dokładnie 18 lat temu w 2004 roku w Tarnowie powstał żużlowy Dream Team. W barwach miejscowej Unii rozpoczęli starty bracia Jacek i Tomasz Gollobowie oraz pięciokrotny indywidualny mistrz świata Tony Rickardsson (w 2005 roku, jako zawodnik „Jaskółek”, dołożył szósty tytuł). Ta trójka, wspierana przede wszystkim przez braci Grzegorza i Marcina Rempałów oraz Janusza Kołodzieja sięgnęła po złoty medal drużynowych mistrzostw Polski. To był pierwszy w historii tytuł dla Unii, który ta sama ekipa obroniła rok później (trzeci raz „Jaskółki” zostały mistrzem w 2012 roku).

4 kwietnia 2004 roku Gollobowie przyjechali na mecz do Bydgoszczy w barwach Unii Tarnów. Spotkanie zakończyło się wygraną „Jaskółek”, a najlepszym zawodnikiem spotkania był niepokonany Tomasz Gollob. Dla bydgoskich kibiców to był prawdziwy szok. Jacek Gollob zdobył wówczas 6 punktów (u,1,2,1,2) 6 +1.

W swojej sportowej karierze reprezentował kluby z;
Bydgoszczy 1988-1998, 2002-2003,2008, 2016,
Piły 1999-2001, 2010,2014,
Tarnowa 2004-2007 i
Gorzowa 2009.

Za granicą występował w szwedzkim Vastervik w latach 2008-2009

Zdjęcie: media społecznościowe Jacka Golloba